多くの乾燥魚介類製品は本質的に「特産品」と考えられていますが、販売される前に、これらの商品の加工は目撃者を驚かせました。 その間、責任ある機関の品質管理と衛生はまだ非常に恥ずかしいです…
乾燥舗装、運河
カンホア州ニャチャン市は、海だけでなく、新鮮で乾燥した魚介類でも有名です。ニャチャンに来て、その場で新鮮な魚介類製品の選択に加えて、乾燥魚介類は旅行者が贈り物として持ってくる一番の選択肢です。このため、ニャチャンの長い時間は、ダム市場、ソムモイ市場など、中央部で最大の乾燥シーフード卸売市場を形成しています…
過去5年間で、ニャチャンの数百の乾燥シーフードショップがキノコのように生まれ、主に国内の観光業のニーズに応えています。しかし、ここで多くの乾燥シーフードの起源と衛生が保証されないという事実があります。
5月中旬のある午後、私たちはニャチャン市のホンロー漁港エリアにいました。これは南中部で最大のシーフードの穀倉地帯の1つです。この漁港の周辺では、ニャチャンや他の場所のビジネスオーナーに販売するために、乾燥魚介類に取り組んでいる多くの人々が長くいました。
ホン・ロ港がある港に流れる主要な川であるクアン・チュオン川のほとりに沿って歩くと、目を引いたのは露出した魚介類でいっぱいの歩道で、非常に不衛生に見えました。ピットフィッシュ、エイ、イカ、骨、ザリガニ（小さなサメ）の種類…歩道に露出。ブリスターで乾燥させるタイプがあり、タイルの床に露出するシーフードのタイプもあります。
観察により、ここで露出している魚介類の種類は黒くなります。多くの種類が臭い、多くのハエ、
大量購入者がホーチミン市に連れて行ったので、私たちはホンローで乾燥した魚介類を作ることに特化した穀倉に近づきました。納屋で雇われた労働者は、この時点で、多くの乾燥シーフードがあったと言いました。これは住宅地であるため、土地は人々で混雑しており、魚介類を乾燥させるためにあらゆる場所を利用しています。本路の住宅街を通る運河では、この運河はゴミ、黒い水、臭いでいっぱいですが、毎日トンの量のサメの肉を乾燥させる場所です。この場所の近くに近づくと、魚の匂いが非常に不快になり、強い濃度で上昇します。
ここの労働者の中には、多くの魚介類を乾燥させたと言いましたが、多くの場合、イカ、メダカ、ハタハタ…ホンロ港のサメの加工現場で、たくさんの魚が積み上げられ、その多くは腐っていました。ここでは、大量のノコギリザメが大きなバケツの水に浸されており、化学物質の臭いが魚を白くし、消臭するような匂いは非常に不快です。もちろん、これらの魚のほとんどは乾燥します。
ぎこちなさ
ここの乾燥魚介類のほとんどは、ダム市場、ソムモイ市場（ニャチャン）、中央高地州、ホーチミン市の小規模トレーダーに販売されています。ストールまたはドライシーフードセンターに行くと、これらの干物とイカには、「ドライシーフードスペシャリティ」という一般名が付けられています。ダム市場の乾燥シーフードキオスクに来て、顧客を見て、ここのベンダーは、贈り物としてイカ、干物、干しエビを購入することを申し出ます。ここでは、シーフードにはメーカーの名前ではなく、各店舗の名前が表示されています。
さらには、ナマコ、アンチョビ、サバ、サメ、サメなど多くのアイテムがあります…商品の名前に「Specialty Nha Trang」という言葉を付けて、店のラベル、有効期限はありません。ここのトレーダーは、ホン・ローやニャチャンや他の地域の多くの乾燥シーフード加工施設から商品を購入することに加えて、漁船から購入すると言いました。
乾燥魚介類を贈り物として購入したいニャチャンへの観光客にアプローチします。彼らは、乾燥魚介類については非常に不明確であるが、魚介類の卸売センターに行って購入することも非常に確実であると述べた。ハノイからの旅行者のグエン・トゥ・ハさんは、ニャチャンへの旅行で、ダム市場に立ち寄って、10kg以上の乾燥魚介類を買いました。尋ねられたとき、ハさんは、良質の魚介類を選ぶ彼女の経験は、色のない乾燥した魚介類、白、…
しかし、現実を見つけて、白くて透明なシーフードを作るのはとても簡単です。もちろん、これを行いたい場合は、市場では珍しくない漂白剤を使用する必要があります。
実際、消費者は乾燥魚介類の衛生と安全性を長い間懸念してきました。当局でさえ混乱している。カンホア州保健省の食品衛生安全局の役員によると、ユニットは食卓で提供された完成食品のみを管理し、乾燥シーフードはシーフード産業に問い合わせる必要があります。
しかし、カンホア農林水産品質保証部（DARD）のNguyen Trong Chanh氏は、次のように述べています。水産製品の加工、および産業と貿易の管理下で市場で販売されている乾燥シーフード製品」。
Khanh Hoa市場管理部の副部長であるPham Van Huu氏は、市場で販売される乾燥魚介類製品の管理は、健康、漁業、産業の3つのセクターすべてに責任があると述べました。ただし、市場監督者は主に、ラベル付け、保存期間、商品の原産地に関する規制を確認します…
機能部門でさえ、誰が管理するのか明確ではありません。そしてもちろん、この乾燥シーフードの品質と衛生は忘れられています。最終的に、結果はまだ消費者です。
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