Процесс производства растворимого кофе

Обработка растворимого кофе – процесс, который гораздо более незнаком людям, которые раньше использовали фильтрованный кофе. Эта статья также помогает людям понять, что использование растворимого кофе – это не только прогресс технологии обработки, но и многое другое, особенно наслаждение напитком, обеспечивающим безопасность и гигиену пищевых продуктов. самый высокий продукт.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЦЕССА

Обжаренные зеленые кофейные зерна затем измельчают до получения порошка кофе или перерабатывают в растворимый кофе.

Процесс получения растворимого кофе из жареного кофейного порошка заключается в следующем:

ДОБЫЧА

Процесс экстракции направлен на сбор растворенных веществ из порошка жареного кофе в воду. Используйте горячую воду при температуре 80 – 90 ° C, чтобы извлечь Не используйте воду с более высокими температурами, так как это приведет к извлечению обоих веществ, которые не подходят для продукта.

Порошок растворимого кофе должен быть большого размера и экстрагироваться несколько раз, чтобы ограничить количество мелкого порошка, который глубоко растворяется в воде во время экстракции.

Устройство прерывистой экстракции представляет собой башню, содержащую термоизолированный кофейный порошок. Горячая вода подается из нижней части башни через колонку с порошком жареного кофе в башне. Здесь происходит экстракция растворенных веществ. Кофейный раствор собирается в верхней части башни.

Необходимо заменить кофейный порошок в башне, чтобы экстракт, проходящий через башню, содержащий кофейный порошок, имел увеличивающееся количество растворенного вещества. Чтобы избежать смачивания кофейного порошка, рекомендуется смачивать кофейный порошок насыщенным паром перед закачкой воды в экстракт. Концентрация экстрагированного кофейного раствора может достигать 20 – 22%.

кОНЦЕНТРАТЫ

Концентрация кофейного экстракта после экстракции составляет 20 – 22%, который нельзя сушить. Поэтому концентрированный экстракт экстракта должен проводиться до концентрации 30-33%, чтобы облегчить процесс сушки.

Методом концентрации является вакуум-вакуумный метод:

Кофейный раствор закачивается в нагревательное устройство. Здесь вода получает тепло и испаряется. Вакуум, создаваемый барометром, поглощает пары воды и конденсируется в конденсаторе. Процесс продолжается до тех пор, пока не остановится удовлетворительная концентрация раствора.

СУШКИ

Сушка для превращения концентрированного кофейного экстракта в сухой порошок для удобного хранения и использования.

В качестве метода сушки используется метод распылительной сушки:

Концентрированный кофейный раствор закачивается в верхнюю часть цикло. Есть небольшой перфорированный диск, который имеет большую скорость вращения, превращая кофейный раствор в цикло в виде тумана. Горячий и сухой воздух дует в цикло, который высушивает кофе в виде порошка. Порошок растворимого кофе собирали на дне цикло.
После сушки мы получаем растворимый кофейный порошок с влажностью 1-2%, темно-коричневого цвета.

Технология HOI HUONG

Если сырой кофейный порошок оставить для обработки, аромат кофе будет значительно потерян, особенно во время сушки распылением. Поэтому люди восстанавливают аромат молотого кофе перед его извлечением, а затем добавляют обратно в порошок растворимого кофе.

– Деадсорбция:

Процесс десорбции осуществляется в вертикальной колонне, а адсорбентом является инертный газ (N2). Напудренный кофе нагревают в башне для выделения ароматических веществ. Затем закачайте инертный нагретый газ до определенной температуры (95 ° С) со дна башни.

В верхней части башни расположен всасывающий вентилятор, который вытягивает газовую смесь из башни и создает низкое давление для облегчения процесса адсорбции. Мы получили смесь газообразного N2 и ароматических веществ.

-Дополнительные:

Порошок растворимого кофе после сушки имеет 1-2% влажности и очень пористый, поэтому его легко адсорбировать. Процесс адсорбции также ведется в вертикальной башне. Входящая газовая смесь должна быть охлаждена (температура обычно составляет 8 – 9 ° C), при прохождении через растворимый кофе порошок будет адсорбировать ароматические вещества в газовой смеси, мы получаем растворимый кофе в порошке готовой продукции.

Хо Ван Тоай (giacaphe.com)