Posts tagged "cà phê"

Thuật ngữ cơ bản về cà phê

September 25th, 2017 Posted by Kiến thức 0 thoughts on “Thuật ngữ cơ bản về cà phê”

 

Không hẳn ai nghiền cà phê cũng hiểu rõ những thuật ngữ của loại đồ uống này.

Hãy cùng chúng tôi “điểm danh” qua những thuật ngữ về cà phê mà rất có thể bạn chưa biết đến. 

Acidity, Acidy, Acid- tính axit

Tính acit,cùng với flavor-hương vị, aroma-mùi và body-bề ngoài, là những khái niệm được sử dụng bởi  những chuyên gia thử cà phê. Tính acid là vị chua nhẹ, có trong cà phê loại tốt. Thuật ngữ này tương đương với độ pH, vị chua hay trong nhiều trường hợp còn là bất cứ thành phần nào trong cà phê gây nên chứng khó tiêu, hay trạng thái bồn chồn cho người uống. 

Aged coffee/ Vintage coffee

Theo truyển thống, cà phê được giữ trong kho chừng vài năm do chủ ý, cũng đôi khi do tình cờ. Như thế sẽ làm giảm tính acit và tăng tính đầy đặn (body) cho cà phê.

Arabica- cà phê Arabica

Giống cà phê được trồng sớm nhất, và cho đến ngày nay vẫn là loại được trồng nhiều hơn cả. 70% sản lượng cà phê trên thế giới là Arabica. Nó được đánh giá là cao cấp hơn so với giống cà phê Robusta.

 

Aroma – Mùi

Là mùi thơm phưng phức ngửi thấy ngay của cà phê pha nongs. Cà phê loại tốt được làm từ cà phê tươi (hạt cà phê không để lâu sau khi rang) sẽ có mùi này.

Balance – Độ cân bằng

Là thuật ngữ dùng để chỉ hương vị cà phê, mà trong đó không có đặc tính nào vượt trội hơn so với những đặc tính còn lại.

Barista – Người chuyên pha cà phê

Là thuật ngữ của người Ý dùng để chỉ những người pha espresso được đào tạo và có kinh nghiệm. 

 

Body – Tính đầy đặn

Là cảm giác về sự đầy đủ hay đầy đặn của cà phê khi uống cà phê.

 Caffeine

Là một loại chất ancaloit không mùi, có vị đắng gây kích thích có trong cà phê và trà.

Cherry

Thuật ngữ chung để chỉ quả của cây cà phê. Mỗi một cherry có hai hạt cà phê (bean) đều nhau

Cupping – Thử cà phê

Là một thủ tục được dùng bởi các chuyên gia thử cà phê để đánh giá chất lượng của hạt cà phê. Nhiều loại hạt được đem ra đánh giá, mỗi loại xay vào đổ vào các cốc khác nhau sau đó chế nước vào. Các chuyên gia lần lượt thử với nước nóng và nước lạnh. Quy trình chuẩn bao gồm: hít sâu, sau đó húp xì xụp từng ngụm cà phê để nó tràn nhanh vào mặt dưới của lưỡi.

Clean – Cà phê sạch

Là thuật ngữ trong quá trình thử cà phê (cupping), dùng để chỉ loại cà phê có hương vị nguyên chất, không pha tạp và không bị hỏng.

Complexity – Tính phức tạp

Thuật ngữ dùng để miêu tả loại cà phê mang đến cảm giác có nhiều lớp hương vị, và hương vị có sự thay đổi, luân chuyển, đồng thời mang đến cảm nhận về chiều sâu cũng như tính cộng hưởng.

Crema

Lớp bọt màu nâu nhạt trên bề mặt của một cốc espresso được pha chế chuẩn từ loại hạt cà phê đạt chất lượng.

Finish – Hương vị cuối

Là cảm nhận về hương vị cà phê khi nuốt vào. Có nhiều loại cà phê mang đến ấn tượng tương đối khác nhau về cảm nhận khi nhấp ngụm đầu tiên và cảm nhận khi cà phê tràn trong miệng.

Flavor – Hương vị

Là sự mô tả về tính axit, tính đầy đủ và mùi của cà phê.

Mild – Êm dịu

Là thuật ngữ thương mại dùng để chỉ loại cà phê Arabica có chất lượng cao. Ngược với nó là hard (cứng) hay inferior (kém).

Richness – Tính đầy đủ

Là sự đầy đủ trong hương vị (flavour), sự đầy đặn (body) hay độ axit (acidity).

Sản xuất cà phê chuẩn Fair Trade không lo bị ép giá

September 4th, 2017 Posted by Tin tức Hucafood, Tin tức trong nước & thế giới 0 thoughts on “Sản xuất cà phê chuẩn Fair Trade không lo bị ép giá”

Đắk Lắk có ba hợp tác xã trồng cà phê đạt chứng nhận quốc tế Fair Trade (Thương mại Công bằng), đầu ra ổn định, giá bán cao.

Khai mạc hội chợ quốc tế tìm thị trường cho nông sản Việt

July 26th, 2017 Posted by Tin tức trong nước & thế giới 0 thoughts on “Khai mạc hội chợ quốc tế tìm thị trường cho nông sản Việt”

Các đơn vị tham gia Hội chợ quốc tế về nông sản và thực phẩm Việt Nam đang diễn ra tại TP HCM mong muốn tìm đầu ra cho nông sản Việt. Sáng nay (26/7), Hiệp hội Doanh nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh khai mạc ………..

Giá trị cà phê xuất khẩu tăng mạnh ở nhiều thị trường

June 16th, 2017 Posted by Tin tức trong nước & thế giới 0 thoughts on “Giá trị cà phê xuất khẩu tăng mạnh ở nhiều thị trường”

Số liệu của Tổng cục Hải quan cho thấy, 5 tháng đầu năm nay, xuất khẩu cà phê của nước ta có giảm về lượng nhưng tăng mạnh về giá trị.

Cụ thể, lượng cà phê xuất khẩu trong tháng 5/2017 là 122.000 tấn, trị giá đạt 274 triệu USD, giảm 9,4% về lượng và giảm 10,3% về trị giá so với tháng trước. Trong 5 tháng đầu năm 2017, lượng cà phê xuất khẩu của cả nước đạt gần 709.000 tấn, trị giá đạt 1,6 tỷ USD, giảm 13,9% về lượng nhưng tăng 13,7% về trị giá so với cùng kỳ năm 2016.

ca phe hucafood

Các thị trường nhập khẩu cà phê từ Việt Nam trong 5 tháng qua chủ yếu gồm: Thị trường EU với 332.000 tấn, trị giá 734 triệu USD, giảm 10,2% về lượng, tuy nhiên tăng 16,8% về trị giá so với cùng kỳ năm trước.
Xuất khẩu cà phê sang thị trường Hoa Kỳ đạt 105.000 tấn, trị giá 238 triệu USD, giảm 1,6% về lượng, tăng 30,6% về trị giá. Đối với thị trường Nhật Bản cũng đạt 41.000 tấn, trị giá 95 triệu USD, giảm 6,8% về lượng, tăng 19,4% về trị giá.
Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, giá cà phê xuất khẩu bình quân 4 tháng đầu năm 2017 đạt 2.267 USD/tấn, tăng 33,5% so với cùng kỳ năm 2016.
Tại thị trường cà phê trong nước cũng biến động tăng trong tháng 5/2017 theo xu hướng tăng của thị trường cà phê thế giới. So với cuối tháng 4/2017, giá cà phê vối nhân xô các tỉnh Tây Nguyên tăng 900 đồng/kg lên mức 43.200 – 43.700 đồng/kg. Giao dịch cà phê tại thị trường Việt Nam trong tháng qua vẫn tiếp tục trầm lắng.
Phiên hôm qua (14/6), thị trường cà phê nhân xô các tỉnh Tây Nguyên đảo chiều giảm 200 đồng so với phiên trước, xuống ở mức 43.500 – 44.000 đồng/kg. 
Trước đó, năm 2016 xuất khẩu cà phê đạt 1,79 triệu tấn, đem về 3,36 tỉ USD, tăng 33,6% về lượng và 25,6% về giá trị so với năm 2015.
Đối với năm 2017, theo dự báo xuất khẩu cà phê của Việt Nam sẽ giảm cả lượng và kim ngạch so với năm 2016 do ảnh hưởng của thời tiết cực đoan, do đó về lượng có thể chỉ đạt khoảng 1,3 triệu tấn, giảm 20-30% so với năm 2016.
Không riêng gì Việt Nam, từ đầu năm 2017, Tổ chức Cà phê quốc tế (ICO) đã dự báo rằng, năm nay ngành cà phê trên thế giới có thể sẽ tiếp tục đối mặt tình trạng thiếu hụt sản lượng năm thứ 3 liên tiếp./.
Xuân Thân/ VOV

Wechat HucaFood QR Code