农业干燥技术

冻干食品的历史始于1100年，秘鲁的印加人利用南美安第斯山脉的高海拔（4500m）。他们在冷空气和低压下使用此高位来冷冻肉类和某些食物。由于太阳辐射和低压的影响，冷冻后的食品会立即冻结。秘鲁印加人使用这种天然冻干方法已有数百年历史。在军事行动的“思想”（一种背包）中保存了食物的准备。由于充分利用了这种天然的冷冻干燥食品，已经有足够的能力供25－3万人食用的活蔬菜库存被冷冻干燥所代替。自1533年以来在这个高原上的自然界。

然后，在1906年，两位法国物理学家Bordas和Darsonval发明了一种在干燥过程中将蒸汽冰与掺有丙酮的雪凝结的装置。接下来，其他法国和美国科学家继续完善血浆冻干方法，这在美日战争（1941年）中很好。 1942-1943年，有用于制药行业的大容量完整冷冻干燥设备。在接下来的15至20年中，研究人员探索了工业冷冻干燥食品的应用。如今，冻干食品已成为世界范围内工业规模的食品，尤其是在欧美。人们生产冷冻干燥食品供出口，因为它是最优质的加工产品。

冷冻产品还保留了几乎完整的新鲜特性，生物活性以及诸如冷冻干燥产品的特殊活性，但是随后的存储和运输过程需要在冷循环中保持封闭。在负温度环境（-18÷-25o C）中连续加热。因此，如果运输距离超过300公里或存储超过6个月，则冷冻产品的总成本将高于冷冻干燥产品的总成本。

另一方面，与产品相比，冷冻干燥产品具有在常温下长期保存的许多优点（不同于冷冻保存，必须连续保持在低于-18oC的温度下），便于运输和使用。冻结的。

在意大利已有20年的历史了，拥有大型冻干食品厂和现代化设备，可加工冻干农产品，例如蝉豆，豌豆，花椰菜和西红柿。 ，白菜，洋葱，大蒜，橘子，橘子，香蕉，苹果，梨，草莓和肉汤，蟹汤，鱼….意大利的冷冻食品已经占领了许多市场。在中欧，北欧和美洲。世界卫生组织和世界粮食计划署的专家一直密切关注粮食援助计划中的冷冻干燥食品，供不应求的国家和受灾地区（地震）的食品。 ，火山，干旱…）。他们得出结论：冷冻干燥食品比冷冻食品具有许多优势，即使在热带气候条件下也可以正常保存多年，其体积比冷冻食品低12倍。冷冻或罐装食品的量。

冷冻干燥的原理和说明

冷冻干燥（科学家称为冻干）利用真空和冷冻来去除水-食物或药物变质的原因。 冷冻干燥后，产品可以在室温下长时间保存而不会损坏，在包装上注明的有效期之前，必要时可给产品加水以恢复原状。

基础知识-升华

真空冷冻干燥是一种出色的产品干燥技术。首先，材料突然在三点温度下冻结，导致产品中的水变成固体，然后进行真空处理（升华）成蒸气形式，然后冷凝成水，排出后，产品变为干燥形式

真空冷冻干燥的关键原理是将水升华成蒸汽。在图表中，三个直线OA，OB，OC分别称为液化线，气化线和升华线，它们显示了蒸汽和温度在3个阶段之间的关系：冰-水，水-蒸汽水，冰蒸气。 O点称为结点，相互温度为0.01℃，蒸汽压力为6.11 mbar 4.58 mmHg，611 Pa，在此温度下，水，冰和蒸汽可以共存3个因素，处于平衡状态。当温度或压力发生变化时，将会发生很多变化，或者水会融化，或者固体物质会变成气体-升华。在高真空状态下，根据升华原理，产品中的冰不会崩解而是直接蒸发然后逸出，从而达到干燥产品的目的。

因此，该过程称为升华干燥。从理论上讲，升华过程仅需在结点温度下进行，但实际上条件更为严格，通常需要0.5〜1.5 mbar的真空度和约-25oC的温度才能确保保修顺利进行。

进行真空冷冻干燥过程的步骤：

–预冷冻：将产品准备用于下一个升华过程，将产品置于10〜20℃的低温下

–干燥：在此过程中，升华带不会熔化

–加热干燥：在此过程中，关键是去除残留的水分，让产品完全干燥，这一步骤对稳定产品的储存起着非常重要的作用

冷冻干燥的优缺点比较：

材料的形状，颜色，营养，香气，成分和味道仅略有变化。

该产品无污染，残留水量很小（1〜3％），细菌少，易于保存，常温运输方便。

产品结构恒定，不易破碎，易于恢复原状！ 重要！

设备昂贵，操作困难，在低于60oC的温度下难以操作，因此需要一台高效的真空机。

包装时，必须注意易碎物品易吸湿，因此必须紧密包装

冷冻干燥的应用：

-蘑菇，胡萝卜，甜玉米，菠菜，芹菜，豌豆，白菜，香菇，红辣椒，洋葱，韭菜，木耳（猫蘑菇），香菜，芦笋。

-牛肉片，猪肉片，鸡肉，鸭肉

-虾，鱿鱼，鱼苗，蟹，扇贝

-豆腐，味o汤，酱油，醋粉，茶粉，咖啡粉

-蜂王浆，花粉，人字形，大蒜精油，灵芝油，香菇油，酵母菌，抗生素

-草莓粉，香蕉粉，菠萝粉，猕猴桃粉

-微生物（细菌的类型），酶，用于医学的血浆，生物标本，抗生素