速溶咖啡的生产工艺

November 1st, 2019 Posted by 知识 0 thoughts on “速溶咖啡的生产工艺”

速溶咖啡的加工过程对于那些曾经使用过过滤咖啡的人来说是非常陌生的。 这篇文章还帮助人们理解,速溶咖啡的使用不仅是加工技术的进步,而且还包括许多其他方面,尤其是对确保真正卫生和安全的饮料产品的享受。 最高的产品。

工艺流程

然后将烘焙过的生咖啡豆研磨成咖啡粉或加工成速溶咖啡。

由烘焙咖啡粉生产速溶咖啡的过程如下:

提取

提取过程旨在将烘焙过的咖啡粉中的溶解物收集到水中。使用80-90°C的热水提取。请勿使用温度较高的水,因为这会提取两种对产品不利的物质。

速溶咖啡粉需要较大尺寸,必须提取几次,以限制提取过程中深溶解于水中的细粉量。

间歇提取装置是一个装有保温咖啡粉的塔。热水从塔的底部通过塔中的烘焙咖啡粉柱泵入。在此发生溶解物质的提取。咖啡溶液收集在塔顶。

必须更换塔中的咖啡粉,以使含有咖啡粉的提取物通过塔时的溶质含量会增加。为避免咖啡粉弄湿,建议在将水抽入提取物中之前用饱和蒸汽润湿咖啡粉。提取咖啡溶液的浓度可以达到20-22%。

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提取后的咖啡提取物浓度为20-22%,无法干燥。因此,将浓缩提取物提取到浓度为30-33%,以促进干燥过程。

所用的浓缩方法是真空真空法:

咖啡溶液被泵入加热装置。在这里,水吸收热量并蒸发。气压计产生的真空吸收水蒸气并在冷凝器处冷凝。该过程持续到溶液的令人满意的浓度停止为止。

干干

干燥以将浓缩的咖啡提取物制成干粉,以便于存储和使用。

使用的干燥方法是喷雾干燥方法:

浓缩的咖啡溶液被泵入循环器的顶部。有一个小的穿孔盘,它具有很高的转速,使咖啡溶液以雾的形式变成环状。将干燥的热空气吹入循环炉中,以将粉末状的咖啡干燥成粉末。速溶咖啡粉收集在环网的底部。
干燥后,我们得到速溶咖啡粉,水分为1-2%,呈深棕色。

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如果将生咖啡粉留待加工,则咖啡的香气会大大损失,特别是在喷雾干燥过程中。因此,人们在提取咖啡之前先恢复研磨咖啡的香气,然后再添加到速溶咖啡粉中。

-脱附:

解吸过程在立式塔中进行,吸附剂为惰性气体(N2)。粉末咖啡在塔中加热以释放芳香物质。然后从塔底泵送惰性加热气体至一定温度(95°C)。

在塔的顶部,有一个抽气扇,可将气体混合物从塔中抽出,并产生低压以促进吸附过程。我们获得了氮气和芳香族物质的混合物。

-其他:

干燥后的速溶咖啡粉具有1-2%的水分并且非常多孔,因此易于吸附。吸附过程也在立式塔中进行。入口混合气体必须冷却(温度通常为8-9°C),当速溶咖啡粉经过混合气体时会吸收混合气体中的芳香物质,我们获得了速溶咖啡粉成品。

Ho Van Toai (giacaphe.com)

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