농업 건조 기술

동결 건조 식품의 역사는 1100 년 페루 잉카가 남미 안데 산맥의 높은 지위 (4500m)를 이용하여 시작되었습니다. 그들은 고기와 일부 음식을 냉동시키기 위해 차가운 ​​공기와 낮은 압력 으로이 높은 위치를 사용합니다. 태양 복사 및 저압의 효과로 인해 냉동 후 식품은 즉시 동결되는 경향이 있습니다. 페루 잉카는 수세기 동안이 자연 동결 건조 방법을 사용해 왔습니다. 음식 준비는 군사 작전의 “마음”(일종의 배낭)에 보존되어 있습니다. 이러한 자연 동결 건조 식품을 잘 사용함으로써, 25-30 만 명의 사람들에게 먹이를 줄 수있는 충분한 양의 채소의 비축 품이 동결 건조로 대체되었습니다. 1533 년이 고원의 자연.

그리고 1906 년 프랑스의 물리학 자 Bordas와 Darsonval은 건조 과정에서 증기 얼음과 눈이 섞인 아세톤을 응축시키는 장치를 발명했습니다. 다음으로, 다른 프랑스와 미국의 과학자들은 미국-일본 전쟁 (1941)에서 좋은 혈장 동결 건조 방법을 계속해서 완성했습니다. 1942-1943 년에는 제약 산업에 적합한 대용량 냉동 건조 장치가있었습니다. 연구원들은 향후 15 년에서 20 년 동안 식품에 대한 산업용 동결 건조의 적용을 연구 해 왔습니다. 오늘날 냉동 건조 된 음식은 세계, 특히 유럽과 미국에서 산업 규모의 식품이되었습니다. 사람들은 최고 품질의 가공 제품이기 때문에 수출용 동결 건조 식품을 생산합니다.

냉동 제품은 거의 그대로의 신선한 특성, 생물학적 활동, 동결 건조 제품과 같은 특수 활동을 유지하지만 후속 보관 및 운송 프로세스는 냉간 회로에서 폐쇄되어 있어야합니다. 음의 온도 환경에서 지속적으로 (-18 ÷ -25o C). 따라서 300km 이상으로 운송하거나 6 개월 이상 보관할 경우 냉동 제품의 총 비용은 동결 건조 제품의 총 비용보다 높습니다.

다른 한편으로, 동결 건조 된 제품은 제품과 비교하여 쉬운 운송 및 편리한 사용을 위해 상온 (냉동 저장과는 달리, -18oC 이하의 온도에서 지속적으로 유지되어야 함)에서 장기 저장에 많은 이점이 있습니다. 냉동.

이탈리아에서는 20 년 동안 매미 콩, 완두콩, 콜리 플라워 및 토마토와 같은 냉동 건조 농산물을 처리하는 현대적인 장비를 갖춘 대규모 냉동 건조 식품 공장이있었습니다. , 양배추, 양파, 마늘, 오렌지, 귤, 바나나, 사과, 배, 딸기 및 고기 스프, 게 스프, 생선 …. 이탈리아의 냉동 건조 식품은 많은 시장을 점령했습니다. 중부, 북유럽 및 미국에서. 세계 보건기구 (World Health Organization)와 세계 식량 계획 (World Food Program)의 전문가들은 식량 원조 프로그램, 식량 부족 국가를위한 음식 및 재난이 심한 지역 (지진)에서 냉동 건조 된 음식에 세심한주의를 기울였습니다. , 화산, 가뭄 …). 냉동 건조 식품은 냉동 제품에 비해 많은 장점이 있으며 열대 기후 조건에서도 수년 동안 정상적으로 보관할 수 있으며 그 부피는 최대 12 배 낮습니다. 냉동 또는 통조림 식품의 양.

동결 건조의 설명 및 원리

동결 건조 (냉동 건조라고하는 과학자)는 진공과 동결을 사용하여 물을 제거합니다.-음식 또는 제약 부패의 원인. 동결 건조 후, 제품은 포장에 표시된 만료일 이전에 손상없이 오랫동안 실온에서 보관할 수 있으며, 필요한 경우 제품에 물을 공급하여 현 상태를 복원합니다.

기본 승화

진공 동결 건조는 탁월한 제품 건조 기술입니다. 먼저, 삼중점 온도에서 재료가 갑자기 얼려서 제품의 물이 고형화 된 다음 진공 처리 (승화)를 증기 형태로하고 물로 응축하고 배출되면 제품이 건조한 형태가 됨

진공 동결 건조의 주요 원리는 물을 증기로 승화시키는 것입니다. 차트에서 3 개의 직선 OA, OB, OC를 액화 선, 가스 화선 및 승화 선이라고하며, 3 단계에서 증기와 온도의 관계를 나타냅니다 : 빙수, 물-증기 물, 얼음 증기. 점 O는 접합점이라고하고, 왕복 온도는 0.01 ℃이며, 증기 압력은 6.11 mbar 4.58 mmHg, 611 Pa입니다.이 온도에서 3 가지 요인 : 물, 얼음 및 증기가 공존 할 수 있으며 평형. 온도 나 압력이 변하면 많은 변화가 있거나 물이 녹거나 고형물이 가스가됩니다. 고진공 상태에서 승화의 원리로 제품의 얼음은 분해되지 않고 직접 증발하고 탈출하여 제품 건조의 목적에 도달합니다.

따라서이 과정을 승화 건조라고합니다. 이론적으로 승화 프로세스는 접합점 온도에서만 수행하면되지만 실제로는 조건이 더 엄격하므로 일반적으로 진공 상태가 0.5 ~ 1.5 mbar이고 온도는 약 -25oC입니다. 보증이 순조롭게 진행됩니다.

진공 동결 건조 공정을 수행하기위한 단계 :

–프리 동결 : 다음 승화 공정을 위해 제품을 준비하고 제품을 10 ~ 20 ℃의 차가운 온도로 두십시오.

–건조 :이 과정에서 승화 테이프가 녹지 않습니다

–가열 및 건조 :이 과정에서 열쇠는 잔류 물을 제거하고 제품을 완전히 건조시키는 것입니다.이 단계는 안정적인 제품 보관에 매우 중요한 역할을합니다.

동결 건조의 장단점 비교 :

재료의 모양, 색, 영양, 방향, 성분 및 맛은 약간만 다릅니다.

제품이 오염되지 않고 잔류 수량이 매우 적으며 (1 ~ 3 %) 박테리아가 적으며 보관이 쉽고 상온에서 편리하게 운반 할 수 있습니다.

제품 구조는 일정하고 분쇄하기 쉽고 현상 유지를 쉽게 할 수 있습니다! 중요!

고가의 장비, 어려운 작동, -60oC 이하의 온도에서 작동하기 어려운 고효율 진공 기계가 필요합니다.

포장 할 때 깨지기 쉬운 제품과 매우 흡습성이 있어야하므로 밀봉해야합니다.

동결 건조의 응용 :

-버섯, 당근, 단 옥수수, 시금치, 셀러리, 완두콩, 양배추, 표고 버섯, 고추, 양파, 파, 나무 귀 (고양이 버섯), 고수풀, 아스파라거스.

-소고기 슬라이스, 돼지 고기 슬라이스, 닭고기, 오리 고기

-새우, 오징어, 튀김, 게, 가리비

– 두부, 된장국, 간장 분말, 식초, 분말 차 가루, 커피 가루

-로얄 젤리, 꽃가루, 헤링본, 마늘 에센셜 오일, 가노 더마 오일, 표고 버섯 오일, 효모, 항생제

-딸기 파우더, 바나나 파우더, 파인애플 파우더, 키위 파우더

– 미생물 (박테리아), 효소, 의약품에 사용되는 혈장, 생물학적 시료 항생제